06 décembre 2006
Branches d'oranges de ma maman
Une des traditions de Noël chez mes parents, c'était que ma maman nous prépare des branches d'oranges. C'est comme que nous les avons toujours appelés, je ne sais pas pourquoi, mais on les trouve en général sous le nom d'orangettes. Bref, j'ai toujours adoré ça et depuis quelques années maintenant je les fais aussi.
Mais attention, ces petites gourmandises se méritent ! Elles se réalisent sur plusieurs jours, cinq en fait. C'est pour cette raison qu'on en prévoit une bonne provision. Mais entre notre consommation et les petits cadeaux, il n'en reste plus très rapidement. On doit les cacher pour que les petits ne les engloutissent pas toutes dans la journée :o)
J'en ai fait pour la visite de nos cousins dimanche et il faudra que je recommence d'ici Noël car tout est parti.
Voici donc la recette des Branches d'oranges de ma maman (qu'elle tient d'un vieux livre sans doute)
300g d'écorces d'oranges (soit au moins une dizaine d'oranges suivant la grosseur)
400g de sucre
3 cuillerées à café de gros sel
300g de chocolat de couverture (au moins, prévoir un peu de rab au cas où)
1er soir : Râper la peau des oranges avec une râpe très fine, juste pour ôter le vernis jaune et brillant. (Moi, j'utilise une râpe à muscade, c'est un peu long et fastidieux voire carrément ch...t mais ça vaut la peine). Retirer ensuite les peaux par quartier en faisant très attention de ne pas les briser. Les mettre à tremper dans un bon litre d'eau salée (1cc de gros sel) pendant 24h.
2ème soir : Egoutter les peaux. Faire chauffer en même temps, 3 fois 2 litres d'eau dans 3 casseroles. Saler l'eau d'une seule casserole avec le reste du gros sel (2cc) et y jeter (pas trop fort tout de même) les écorces d'oranges ; dès qu'elle atteint l'ébullition, égoutter les peaux et les plonger dans l'eau bouillante de la 2ème casserole, laisser ainsi 5 mn ; égoutter les peaux et les plonger dans l'eau bouillante de la 3ème casserole ; laisser bouillir un quart d'heure et égoutter.
Pendant cette cuisson, préparer un sirop de sucre avec un verre d'eau et 300g de sucre dans une marmite ou une grande casserole à fond épais (moi, j'utilise ma bassine à confiture en cuivre). Dès que le sirop bouillonne en formant des petites perles rondes, y plonger les écorces d'oranges et laisser cuire sur feu très (très) doux pendant une demi-heure ; ajouter alors les 100g de sucre restant et faire réduire le plus lentement possible afin que la préparation ne caramélise pas mais reste blanche.
Faire sécher les écorces confites sur une grille dans une pièce chaude toute une nuit.
3ème jour : Couper les écorces confites en bâtonnets réguliers de 1/2 cm de large sur 5 ou 6cm de long (je garde les petites chûtes pour mettre dans des gâteau ou des florentins). Poser à nouveau ces languettes sur une grille, jusqu'au lendemain.
4ème jour : Râper le chocolat ou le couper en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie à peine chaud. Remuer le chocolat en pommade, y plonger les écorces d'oranges confites par petites quantités, les retirer avec une fourchette, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir et durcir encore toute une nuit.
5ème jour : Vous pouvez les déguster et les offrir. Elles se conservent très bien dans une boite hermétique.
Commentaires
bravo !!quel courage !
Ah mais ce sont des orangettes! elles sont réussies!
ça commence ...
Que vous dire ? Que c'est très bon ! Que j'adore ça ! Que mes trois hommes adorent ça ! Que dimanche tout le monde a fait un sort aux branches d'oranges de Madame Bec ... oui, ça résume bien .C'est vraiment trop bon ... mais pour moi c'est vraiment trop long à faire ! c'est pourquoi je suis encore plus reconnaissante à ma cousine chérie d'en avoir préparer pour notre visite car elle connait mes points faibles et voulais me faire plaisir : mission accomplie et en plus toute ma famille a vraiment apprécié.La sienne aussi , nous sommes vraiment une grande famille de Bec à sucre :o) . Pour ces " branchettes " point de " doggy-bag " mais une ravissante bonbonnière décorée par Bec à sucre en personne et ornée d'un ruban rouge ...j'l'ai planquée dans le vaisselier du salon , sinon y-en aurait déjà plus ! faut savourer les bonnes choses ! et dire qu'il faut attendre toute une année pour en manger, car c'est comme le Père Noël , c'est une fois en décembre .Bisous et à bientôt pour la suite ;o)
Quel travail mais le résultat est là! Bravo!
Genial, je crois que c'est ma gourmandise de Noel preferee. J'en ai fait l'an dernier, mais vraiment pas assez, faut que je m'y remette. Merci pour ta recette.
ma soeur en est fan, maintenant je n'ai plus d'excuses pour ne pas lui en faire !
mais qu'est-ce que ca a l'air loooong :-S
bravo a maman bec a sucre il en reste pour samedi...dis oui meme que 2 ou 3 on partagera...bisous et bonne saint Nicolas
quelle patience.... admiration, eau à la bouche, furieuse crise d'hypoglycémie, voilà, je crois que c'est ce que je ressens ;-)
Quel boulueau, bravo!
Qu'est ce que ce serait bien si Noël durait toute l'année. Les blogs sont tellement beaux, à cette période. Je me suis régalée rien qu'en lisant ton billet; Je faisais mes orangettes (mais "branches d'oranges, c'est tellement plus joli, allez, je les rebaptise !) il y a longtemps, mais c'est long, long, long... Maintenant, je trouve ici de bonnes lanières d'orange confites et je les enrobe ! Ouh, la vilaine feignante !
Bises
hélène
oui comme dit vero, j'espère qu'il en reste pour samedi!!! j'en ai besoin, c'est le docteur qui me l'a dit!!!
Elles ont magnifiques tes branches d'oranges ! Et ta recette est limpide et détaillée ! Splendide !
Whavvvv il y a eu du relooking sur ton blog, bravo ! et tes petits sarments qui te rappellent l'enfance chez maman oh que du bon !
Qu'est ce que cela a l'air bon ! Très tentée d'essayer. Marie.
Je les vois bien avec un bon café. Miam! :-)
Y a bon ça!!
Je confirme.Elles sont bonnes.Trés bonnes.
Et je ne dis pas ça parce que je risque de me faire tapper dessus en rentrant à la maison mais parce que c'est vrai.
Mais je doit avouer que les sablés de cette année...non ...plutôt les macarons (oui oui !!!)ont ma préférence.C'était bon les macarons....Miam!
A quand les prochains macarons?Hein?Bientôt?
miam miam
ben oui alors ils sont où les macarons ? sinon
c'est vrai que ça se mérite ces branches (orangettes pour moi aussi) elles sont superbes les tiennes je sais pas si j'aurais le courage surtout pour le coup de la râpe ;) bon alors les prochaines branches, au citron ?
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