24 décembre 2006
Joyeux Noël !!!!
Voilà nous y sommes ! Je n'ai pas vu les jours passer, je pensais faire millle choses pour préparer ses fêtes et je n'ai pas eu le temps d'en faire un certain nombre. Sur le blog, j'avais plein de billets à poster... Pas pu... Tant pis je les mettrai plus tard... :o) . J'ai à peine eu un aperçu rapido des merveilles que chacun et chacune nous ont fait partager sur les leurs mais pas eu le temps de laisser de commentaire...
Il est maintenant l'heure de partir festoyer en famille et guetter le le vieux bonhomme rouge avec une meute d'enfants impatients alors je vous souhaite à tous un très
JOYEUX NOËL !
A très bientôt...
13 décembre 2006
Foie gras mi-cuit au sel
Samedi dernier il y a eu un atelier foie gras et chocolats avec les membres de la joyeuse troupe des Pralines et gratons, je n'ai pas pu y participer pour cause de vente et achat de sapin de Noël à l'école puis de la décoration à la maison. Décoration encore en cours d'ailleurs, il y a des cartons et des boules partout... Monsieur Petit Dernier se fait un malin plaisir de me dépouiller le sapin plusieurs fois par jour, heureusement que la crèche sera en hauteur sinon nos pauvres santons subiraient le même sort que les statues religieuses sous la révolution... décapitées !
Bref tout ceci pour dire que je n'étais pas avec les Pralines pour suivre les cours de Vero mais j'avais quand même déjà tenté le foie gras au sel pour mes fameux invités, il y a une semaine et demi. Je me souvenais d'une partie de la marche à suivre car nous en avions déjà discuté mais, idiote que je suis, au moment de la réalisation je n'ai pas pensé à rechercher sa recette exacte sur son blog... J'ai donc regardé un peu à droite et à gauche sur internet pour compléter mes infos et voici ce que j'ai fait...
Foie gras mi-cuit au gros sel :
1 foie gras de canard cru de 550g
1 kg de gros sel gris de Guérande
1cc de mélange 4 épices
poivre 5 baies
lait
De la gaze (j'ai pris des grandes compresses)
1 boite en plastique qui ferme
1 torchon en lin ou coton (propre)
Il faut d'abord dénerver au moins partiellement le foie et enlever les petites vaisseaux. Pour cela on ouvre délicatement (en écartement les lobes) le foie et on procède avec un couteau ou le manche d'une cuilllère chauffée.
Ensuite pour enlever au maximum les traces rouges de sang, je l'ai laisser tremper une bonne dizaine de minutes dans du lait.
Après l'avoir bien sécher dans un torchon, je l'ai assaisonné avec le poivre et les épices (dessus et un peu dedans) mais ne l'ai pas salé. je l'ai enveloppé dans deux ou trois gazes (on peut tremper ces gazes dans de l'armagnac ou du cognac) et je l'ai déposé sur un lit de gros sel dans la boite puis recouvert entièrement avec le sel restant.
Je l'ai laissé environs 16h dans le sel puis j'ai enlevé la gaze, enveloppé le foie dans le torchon propre et mis au réfrigérateur 48h.
Le résultat ne fut pas à la hauteur de mes espérances. Mes invités étant très bien élévés et ne voulant pas me faire de peine ont fini leur part mais Le Chéri m'a gentillement dit qu'il n'avait pas aimé.
En fait le goût est déjà naturellement plus fort que celui des foies achetés prêts, mais j'aurais dû procéder un peu autrement pour qu'il soit apprécié. D'abord, je pense que j'aurais dû le laisser quelques heures de plus dans le sel car il était vraiment mi-cuit. Ensuite je l'ai sorti du réfrigérateur 20 mn avant de le couper en tranches pour le servir, comme je le fais d'habitude avec les foies que j'achète prêts. Mais comme de cette façon, le foie ne perd pas de graisse, il était tout mou ... J'en ai goûté le soir directement sorti du frigo c'était bien meilleur.
J'attends donc les impressions et les conseils des Pralines par rapport à celui qu'elles ont fait samedi pour recommencer en mieux.
06 décembre 2006
Branches d'oranges de ma maman
Une des traditions de Noël chez mes parents, c'était que ma maman nous prépare des branches d'oranges. C'est comme que nous les avons toujours appelés, je ne sais pas pourquoi, mais on les trouve en général sous le nom d'orangettes. Bref, j'ai toujours adoré ça et depuis quelques années maintenant je les fais aussi.
Mais attention, ces petites gourmandises se méritent ! Elles se réalisent sur plusieurs jours, cinq en fait. C'est pour cette raison qu'on en prévoit une bonne provision. Mais entre notre consommation et les petits cadeaux, il n'en reste plus très rapidement. On doit les cacher pour que les petits ne les engloutissent pas toutes dans la journée :o)
J'en ai fait pour la visite de nos cousins dimanche et il faudra que je recommence d'ici Noël car tout est parti.
Voici donc la recette des Branches d'oranges de ma maman (qu'elle tient d'un vieux livre sans doute)
300g d'écorces d'oranges (soit au moins une dizaine d'oranges suivant la grosseur)
400g de sucre
3 cuillerées à café de gros sel
300g de chocolat de couverture (au moins, prévoir un peu de rab au cas où)
1er soir : Râper la peau des oranges avec une râpe très fine, juste pour ôter le vernis jaune et brillant. (Moi, j'utilise une râpe à muscade, c'est un peu long et fastidieux voire carrément ch...t mais ça vaut la peine). Retirer ensuite les peaux par quartier en faisant très attention de ne pas les briser. Les mettre à tremper dans un bon litre d'eau salée (1cc de gros sel) pendant 24h.
2ème soir : Egoutter les peaux. Faire chauffer en même temps, 3 fois 2 litres d'eau dans 3 casseroles. Saler l'eau d'une seule casserole avec le reste du gros sel (2cc) et y jeter (pas trop fort tout de même) les écorces d'oranges ; dès qu'elle atteint l'ébullition, égoutter les peaux et les plonger dans l'eau bouillante de la 2ème casserole, laisser ainsi 5 mn ; égoutter les peaux et les plonger dans l'eau bouillante de la 3ème casserole ; laisser bouillir un quart d'heure et égoutter.
Pendant cette cuisson, préparer un sirop de sucre avec un verre d'eau et 300g de sucre dans une marmite ou une grande casserole à fond épais (moi, j'utilise ma bassine à confiture en cuivre). Dès que le sirop bouillonne en formant des petites perles rondes, y plonger les écorces d'oranges et laisser cuire sur feu très (très) doux pendant une demi-heure ; ajouter alors les 100g de sucre restant et faire réduire le plus lentement possible afin que la préparation ne caramélise pas mais reste blanche.
Faire sécher les écorces confites sur une grille dans une pièce chaude toute une nuit.
3ème jour : Couper les écorces confites en bâtonnets réguliers de 1/2 cm de large sur 5 ou 6cm de long (je garde les petites chûtes pour mettre dans des gâteau ou des florentins). Poser à nouveau ces languettes sur une grille, jusqu'au lendemain.
4ème jour : Râper le chocolat ou le couper en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie à peine chaud. Remuer le chocolat en pommade, y plonger les écorces d'oranges confites par petites quantités, les retirer avec une fourchette, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir et durcir encore toute une nuit.
5ème jour : Vous pouvez les déguster et les offrir. Elles se conservent très bien dans une boite hermétique.
05 décembre 2006
Noël avant l'heure :o)
Comme je l'écrivais dans le post précédent, dimanche était un jour de fête pour nous, nous recevions ma chère P'tite voix et sa petite famille. Et comme je m'en doutais un peu, elle a encore fait des folies pour nous. Voici un aperçu des nombreux paquets apportés. Vous remarquerez que les emballages à eux seuls sont un cadeau. Je précise que les enfants et Le Chéri avaient déjà ouvert les leurs et que ceux de la photo sont à mon attention (sachant qu'ils sont à usage familial quand même :o)). Je précise que ce ne sont que les présents de visite, les cadeaux du "Père Noël" ayant été discrètement et rapidement transvasés du coffre de leur voiture à notre cave.
Je n'ai pas mis les photos de toutes les jolies choses (boules, décorations, bougies de Noël, toutes aussi charmantes les unes que les autres), il y en aurait trop, juste ce qui est fait main et ce qui me servira pour mes futures présentations culinaires.
Voici donc des cèpes et des girolles à l'huile, cueillis et préparés par mes gentils cousins...
Une broderie délicatement exécutée par ma cousine... Quand je lui dit qu'elle devrait se faire un petit blog pour partager ses trésors et arrêter de dire que c'est trop compliqué...
Et de jolies cuillères pour mises en bouche !
Je vous ai pas dit que ma P'tite voix était un amour ? :o)
Et comme nous ne sommes pas très organisés dans la famille Bec à sucre et donc toujours en retard, nos cousins se sont même chargés de nous apporter le pain.
01 décembre 2006
Muffins au chocolat blanc et relooking de Noël
Aujourd'hui c'est le 1er décembre et on commence le calendrier de l'Avent. Chez nous, il y a un sapin en tissus avec 24 petites poches et chaque jour (plutôt vers la tombée de la nuit) le petit lutin de Noël vient remplir celle de la journée avec des friandises... il est attendu avec impatience et même guetté mais jusque là il ne s'est jamais fait prendre (ouf!). Nous commençons aussi à préparer de nouvelles décorations, les enfants dessinent des multitudes de bonhommes rouges et ils ont le droit de faire des petits jeux en ligne sur les sites de Noël. C'est aussi le moment où mes courriers électroniques avec ma P'tite voix se parent de rouge,de vert et de doré... Et oui, nous sommes restées de grandes enfants :o)
Il est donc logique que je change un peu l'apparence de mon blog, voici donc la version (évolutive, je pense) des fêtes de fin d'année.
Sinon, je suis bien occupée ces jours par les préparatifs d'une visite très attendue ce dimanche... Si vous lisez les commentaires des posts précédents, vous comprendrez de qui il s'agit :o)). Je mettrai la semaine prochaine ma recette de branches d'oranges et d'autres petites choses que je cuisine en ce moment mais pour le moment, il faudra vous contenter de ce que j'ai fait avec les restes de raviolis. Et oui encore ! Mais je n'allais quand même pas jeter une "farce" à base de chocolat Valrhona !
J'ai donc rajouter à cette préparation :
350g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de sucre (mais j'aurais dû en mettre un peu plus)
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs
125 ml d'huile
J'ai tout mélangé au batteur électrique dans un saladier puis rempli un moule de 12 muffins et un autre de 24 minis de diverses formes.
J'ai laissé cuire 10mn les minis et 20 mn les gros dans le four th 5 1/2, chaleur tournante.
Je les aurais aimé un peu plus sucré (et oui on ne se refait pas) mais avec le thé ce n'était pas mauvais du tout.
