28 janvier 2007
Magret de canard séché et pithiviers
J'ai vu en me promenant sur les blogs que je n'étais pas la seule à avoir du retard dans mes publications, ça me rassure ;o)) Ceci dit, moi je suis en retard depuis la création du mien, alors...
Voici donc un petit aperçu du magret de canard que j'ai servi, il y a trois semaines maintenant. J'avais pris la recette chez Khala qui la tenait de Lilo. Il faut y penser à l'avance puisqu'il faut compter au moins trois semaines avant de le déguster... Mais c'est super simple à faire et très bon.
Pour un magret de canard séché maison :
- un magret pas trop épais et cru, nature.
- du gros sel gris de Guérande
- du poivre, j'ai pris du trois baies à moudre grossièrement.
- de la gaze (facultatif)
- un torchon propre
Il suffit de poser le magret (je l'avais enveloppé dans la gaze) sur un lit de gros sel (dans une boite) et de le recouvrir encore de gros sel. Je l'ai laissé comme cela, à température ambiante pendant une bonne vingtaine d'heures. Ensuite, on le démaillotte, on le débarrasse des derniers grains de sel, on le poivre et on l'enroule bien serré dans le torchon. (Mes copines Pralines qui ont fait un atelier en décembre l'ont amoureusement massé avec des épices). Ensuite on l'oublie pendant 3 semaines au moins dans le bac à légumes du réfrigérateur. Moi, je l'ai laissé 4 et c'était très bien.
Ensuite, dans la série "je suis carrément à la bourre et tout le monde a déjà posté sa recette", je demande la galette des rois. Voici la mienne que l'on nomme aussi pithiviers.
Je sais bien que beaucoup savent faire la pâte feuilletée et que la plupart d'entre vous utilise même la méthode inversée mais je mets quand même la recette que j'ai utilisée.
Pour 1250g de pâte feuilletée (il en restera donc pour faire autre chose)
- 500g de farine
- 1cc de sel
- 2.5dl d'eau
- 500g de beurre (à température ambiante)
1) Dans une terrine, assouplir le beurre à l'aide d'une spatule et le rendre lisse.
2) Mettre la farine, en la tamisant, sur le plan de travail, creuser un puits au centre, y mettre le sel et les 3/4 d'eau. Détremper la farine en la malaxant d'une main, du bout des doigts, et en la faisant glisser des bords vers le centre avec l'autre main ; ajouter progressivement toute l'eau restante ou une partie seulement (suivant la qualité et capacité d'absorption de la farine) afin d'obtenir une pâte plutôt molle ayant la consistance du beurre. C'est la détrempe.
3) Ne pas travailler trop longtemps la détrempe, la rouler en boule, y faire une incision en croix pas très profonde et la laisser reposer 10 à 20 mn pour rompre son élasticité.
4) Ensuite l'étaler au rouleau sur la planche farinée, en une galette de 2cm d'épaisseur et 30cm de diamètre environ. Déposer le beurre au centre en un carré de 15cm de côté et mouiller les bords de la galette sur 2cm avec les doigts trempés dans l'eau, puis replier ces bords sur le beurre en les faisant se chevaucher sur 2cm. On obtient un carré où le beurre est enfermé, c'est le pâton.
5) Poudrer le dessus du pâton d'un peu de farine ainsi que le rouleau à pâtisserie et commencer d'étaler la pâte en un rectangle de 60cm sur 20cm, en appuyant le rouleau d'abord au centre, délicatement. Il faut faire doucement et légèrement pour que le beurre ne crève pas la pâte.
6) Prendre le bord inférieur du rectangle et le porter à 20cm du bord opposé ; appuyer légèrement avec le rouleau sur ce premier pli, replier sur lui le 3ème tiers de la pâte et appuyer également sur le 2ème pli. C'est le premier tour. on les donne par deux donc, on déplace le pâton en le faisant pivoter d'1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, les pliures sont alors à droite et à gauche de vous. On recommence l'opération ci-dessus et on fait 2 petites marques face à nous. Couvrir la pâte et la mettre 20mn au réfrigérateur.
7) Donner ensuite les deux tours suivant puis 20mn de repos puis les deux derniers tours.
Le pithivier :
- 600g de pâte feuilletée (comme ci-dessus ou achetée prête)
Pour la crème d'amandes :
- 150g d'amandes en poudre
- 150g de sucre glace
- 150g de beurre
- 2 petits oeufs
- 2cs de rhum
Pour dorer :
- 1 oeuf
- 2cs de sucre glace
1) Préparer la crème d'amandes : couper le beurre en petits morceaux dans une casserole sur feu très doux, le travailler à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade sans être fondu et le retirer du feu. Mélanger les amandes et le sucre dans une terrine, y casser les oeufs et mélanger, ajouter le rhum et le beurre en pommade, mélanger encore.
2) Allumer le four, th 7 (pour moi th 6 avec chaleur tournante). Couper la pâte feuilletée en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre. applatir la plus grosse, si possible en un cercle de 30cm de diamètre sur 3mm d'épaisseur (rectifier en posant un moule à tarte dessus et en coupant ce qui dépasse). Poser le cercle sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3) Etaler la crème d'amandes sur cette première abaisse jusqu'à 1.5 cm des bords et mouiller ces derniers avec un peu d'eau.
4) Etaler le reste de la pâte en un disque de même diamètre mais plus fin et le poser (côté lisse vers le haut) sur le premier. Egaliser le tour au couteau sans écraser la pâte. Inciser le bord du gâteau de petits coups de couteau espacés de 1 cm (chiqueter).
5) Battre l'oeuf en omelette et badigeonner la surface du pithiviers en prenant soin de ne pas le faire couler sur les bords, ce qui empêcherait la pâte feuilletée de se développer pendant la cuisson. Avec la pointe du couteau, et en incisant la pâte que superficiellement, dessiner des arcs de cercles rayonnant vers le centre.
6) Mettre le pithiviers au four pour 30mn. Il doit devenir bien doré et gonflé. retirer du four, le poudrer de sucre glace et le remettre au four pour 5mn.
Il est conseillé de le servir tiède. Pour ma part j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de beurre. Par contre, je l'ai trouvé meilleur froid le lendemain.
25 janvier 2007
Rejoignez l'anneau des blogs francophones de cuisine
Allez visiter et vous référencer sur Croque en bouche, le nouveau blog des blogs de cuisine francophone, d'après une idée d'Anne de Papilles et Pupilles créé par Bernie de Bernie's crumble. ( Mille excuses Bernie pour l'erreur, ça m'apprendra à rester devant mon pc au lieu d'aller faire la sieste quand mes petits yeux sont à moitié ouverts ;o)))
Je n'arrive pas à insérer le tableau correctement, je vous mets donc le lien ici .
24 janvier 2007
Hatshapuri et boules de neige
Vous avez vu ? L'hiver est arrivé ! Hier à la sortie de l'école les enfants étaient tout excités de voir les flocons tomber. Je ne crois pas que nous garderons bien longtemps ce manteau blanc alors nous allons en profiter puisque c'est mercredi et qu'il n'y a pas classe cet après-midi.
Donc aujourd'hui il fait froid et cela tombe bien puisque la recette qui suit est plutôt riche en lipides :o) Bein oui, j'ai beau essayer, moi la diet'attitude, j'y arrive pas !!!
Hier soir nous avions des invités et Marina qui est d'origine russe et qui a aussi vécu un peu en Georgie nous a apporté des hatshapuris, galettes au fromage georgiennes. Nous ne sommes pas du tout sûres de l'orthographe, mais il faut prononcer Rrratchapuri (comme la jota espagnole) et cela signifie pain au fromage.
Cela ressemble un peu à des naans indiens au fromage et c'est bon :o). Alors voici la recette, c'est un peu approximatif car si Marina parle bien le français, ce n'est pas toujours évident de trouver le terme culinaire qui convient et pour les proportions elle a l'habitude de le faire au touché.
Bref, voici les ingrédients et la marche à suivre...
Pour 4 "hatshapuris" :
- 1kg de farine blanche
- 1 cube de levure fraiche
- 1 et 1/2 cc de sel
- eau + 2 ou 3 cs d'eau tiède
- 3 cs d'huile
- 300g de mozarella
- 250g de feta
- 100g d'emmental râpé ou comté ou cantal... (en Georgie c'est un mélange spécial de fromages du pays qui remplace la mozarella, la feta et le râpé mais bien sûr on ne le trouve pas en France)
- 100g de beurre
1) Mélanger la levure avec les 2 ou 3 cs d'eau tiède et 2 cs de farine et laisser monter environ 15 mn.
2) Y ajouter en alternant un peu de farine, un peu d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine et que la pâte ait la consistance d'une pâte à brioche. Ajouter les 3 cs d'huile et mélanger. Laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède sans courant d'air.
3) Pétrir encore un peu et faire 4 boules. Laisser à nouveau lever une quinzaine de minutes.
4) Pendant ce temps , faire une purée avec tous les fromages et la diviser en 4 parts égales.
5) Etaler un peu chaque boule de pâte à la façon d'une galette et poser au milieu une petite boule de purée de fromage, rabattre la pâte tout autour et la fermer en la pinçant et la fronçant comme une aumonière. Puis étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie doucement (comme pour la pâte feuilletée maison) de façon ce que le fromage ne s'échappe pas. Faire ainsi 4 galettes du diamètre d'une poêle (28 cm c'est bien).
6) Faire cuire chaque galette dans la poêle à feu moyen, couverte pendant 10 ou 15 mn (en surveillant) sur la première face. Puis retourner la galette sans la couvrir et beurrer la face cuite, faire cuire l'autre face une dizaine de minute et la beurrer aussi. (je vous avais dit que ce n'était pas régime !)
Servir chaud ou tiède.
17 janvier 2007
Parce qu'il n'est pas encore trop tard...
Après une longue trêve des confiseurs pendant laquelle je n'ai pas bien eu le temps de me promener dans la blogosphère, il est temps de revenir m'occuper un peu de mon blog et voir toutes les bonnes choses postées sur les autres pendant mon absence. C'est sûr, il va me falloir plusieurs soirées :o))
Mais je voulais d'abord vous souhaiter une excellente année 2007, je sais que je ne suis pas en avance mais il parait que l'on a jusqu'à la fin du mois :o) ... Alors que 2007 vous apporte mille bonheurs petits ou grands et qu'elle vous garde une âme d'enfant pour savoir apprécier toutes ces petites étincelles de magie que la vie nous offre tous les jours (si, si réfléchissez...).
Je vous fais grâce de mes bonnes résolutions, elles ne sont pas très originales... Ce qui le serait, c'est que je m'y tienne cette année ! ;o)
J'en ai quand même mis une petite à exécution dès le 1er janvier au soir. D'accord, celle-là elle ne demandait aucun effort de volonté et ne visait qu'à nous faire plaisir mais il faut commencer par des choses agréables sinon on se décourage vite ;o)
J'ai donc enfin fait la Turtle Tatin Tarte qui m'avait tellement fait envie derrière mon écran...
Je ne vous mets pas la recette ni la marche à suivre, tout est très bien expliqué là.
J'adore la tarte Tatin et ce n'est bien sûr pas la première fois que j'en fais. Celle de la Turtle est comme je les aime avec une pâte brisée sucrée (je n'apprécie pas bien celles avec de la pâte feuilletée) et de gros morceaux de fruits.
Moi, d'habitude, je la fais aux pommes ou aux poires, celle-ci mélange les deux et on y ajoute à la fin des baies de genièvre, ce qui donne une petite touche originale, le caramel au cidre (trop miam) en apporte une autre. A l'arrivée, c'est un vrai délice :o)
Merci Turtle ! ;o)