31 mai 2007
Brownies à l'ananas
A l'occasion de notre super week-end dans le Jura pour la Yourte Party de Valérie et son mari, j'avais apporté quelques petites choses au chocolat à grignoter... Pour le reste du menu, je vous conseille vivement d'aller voir ici puis les billets suivants pour les recettes... Mes papilles s'en souviennent encore :o)
Pendant que certains testent l'habitat mongol...
Et la solidité des poignées...
D'autre conte fleurettes...
Je vous remets ci-dessous la recette des brownies au chocolat et à l'ananas que j'avais déjà réalisés lors de la fête d'Halloween mais qui n'avaient pas la même apparence car j'avais râpé le chocolat comme indiqué sur le livre... Maintenant je le fais fondre et cela correspond mieux à l'idée que j'ai du brownie... J'en ai refait dimanche dernier pour l'anniversaire d'une de nos nièces et ils ont toujours autant de succès... L'ananas apporte du moelleux et les rend moins "écoeurant" pour ceux qui ne sont pas autant accros au chocolat que moi ;o))
Les brownies à l'ananas d'après le magazine Cuisiner !, hors-série spécial chocolat de 1998:
Pour 24 brownies ( pour le repas j'en ai fait le double)
100g de chocolat (70% de cacao) râpé fondu
1 petite boite d'ananas au sirop en morceaux (340g net égoutté)
200g de sucre en poudre
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
125g de beurre
Préchauffer le four à 200° (th 6 ou 7).
Egoutter soigneusement les morceaux d'ananas avant de les couper en tout petits dés, puis les réserver.
Chemiser de papier cuisson un moule carré de 20cm de côté.
Dans un saladier, travailler au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre fondu. Quand le mélange est bien homogène, y incorporer la farine puis le chocolat râpé. Mélanger soigneusement et incorporer alors tous les dés d'ananas.
Verser la préparation dans le moule, en lissant bien la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 mn environ (tester avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Au bout de 5mn, démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement puis couper délicatement en 24 morceaux.
24 novembre 2006
Raviolis, c'est fini...!
Je ne crois pas que j'y retournerai un jour... Enfin pas tout de suite en tout cas ;o)
C'est la première fois que je participe au Kiki. Le Kikiveukivienkuisiner n°14 est organisé cette fois par ma Turtle pralinée. J'avais repéré une recette, sucrée cela va de soi :o) ... Les jours passant et l'échéance approchant à grand pas, je m'y suis collée hier soir. L'erreur !!! Ne jamais se lancer dans la confection de raviolis, surtout quand on n'en a jamais fait avant, dans un foyer habité par trois nains ! Le premier trouvait mille choses passionnantes à me raconter sur la disparition des dinosaures ou le dessin animé de mercredi (c'était plus urgent que ses devoirs), le troisième grimpait sur toutes les chaises pour tenter d'attraper tout ce qui coupe, qui casse ou qui brûle et le second pensait m'aider en conviant son canard (en plastique) à faire des empreintes sur la pâte... Heureusement que le Chéri était là et arrivait à leur faire quitter la cuisine de temps en temps (sauf au second).
Disons le franchement, Turtle, tu ne nous a pas choisi un truc simple, j'ai même compris un instant pourquoi Shinobi envisageait une prochaine recette à base de chair de tortue ;o)).
Enfin, voici la recette de mes premiers et peut-être derniers (:o)) raviolis maison...
Raviolis ébène-ivoire :
Pour 4 personnes
Pour la pâte
175g de farine
25g de cacao en poudre (j'ai pris du non sucré Van houten)
2 gros oeufs battus
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de sucre glace
sel
Pour la farce
175g de chocolat blanc (j'ai pris de la couverture ivoire de chez Valrhona)
350g de fromage frais à tartiner de type St Moret
1oeuf entier + 1 oeuf battu
Pour la présentation
Crème fraîche liquide
1 orange
1 Préparer la pâte à raviolis. Tamiser la farine, le cacao, le sel et le sucre glace sur un plan de travail. Dans un puit au centre, verser les oeufs et l'huile. Pétrisser jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi-heure à couvert.
2 Préparer la farce; faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis laisser refroidir légèrement; battre le fromage frais puis ajouter le chocolat et l'oeuf entier (enfin sans la coquille). verser le mélange dans une poche à douille équipée d'une douille simple.
3 Couper la pâte en deux et envelloper l'une des portions dans un film plastique. Etaler l'autre au rouleau sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle fin ( je l'étale entre deux feuilles de papier cuisson pour que ça ne colle pas)ou utiliser une machine à pâtes. Couvrir d'un torchon humide et répéter l'opération avec l'autre portion de pâte.
4 A l'aide de la poche à douille, déposer de petites quantités de farce sur la pâte en formant des rangées régulières et en les espaçant de 4 cm environ. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'oeuf battu les espaces de pâtes entre les petits tas de farce.
5 Avec un rouleau à patisserie, soulever le second rectangle de pâte et déposez-le sur le premier. Appuyer fermement entre les petits tas de farce en faisant sortir l'air qui pourrait y avoir pénété. Couper les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau bien tranchant. Les transférer sur un torchon fariné et les laisser sécher une heure afin qu'ils soient prêts pour la cuisson.
6 Porter une sauteuse ou une grande casserole pleine d'eau à ébullition (j'y ai mis une cuillère d'huile) et faire cuire les raviolis, quelques uns à la fois, en remuant pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Laisser frémir 5 mn puis retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire. Servir avec la crème fraiche liquide et les tranches d'orange.
A l'arrivée, je vous dois quand même la vérité... C'est beaucoup de travail pour un résultat pas terrible. La pâte gagnerait à être plus sucrée et la farce à être plus épicée avec des morceaux de fruits confits ou autre.
Mais je suis quand même bien contente d'avoir essayé et d'avoir tenu ma promesse de participer.
25 septembre 2006
Une, deux, trois mousses aux chocolats
Vendredi soir mon homme est rentré du travail avec des magazines pour les garçons ( Je veux dire pour nos fils et les magazines en question ce sont "J"aime lire" et "Pomme d'Api", n'allez pas imaginer des choses...) et comme je suis adorable il est adorable, il avait pensé à moi. J'ai donc reçu le dernier Modes et Travaux, ne vous moquez pas, moi j'aime bien, contrairement à d'autres revues plus branchées mais où je ne me retrouve pas. Tout ça pour en venir à la recette qui suit... A la rubrique cuisine il y a des recettes de mamans proches de la rédaction (enfin c'est ce qu'ils disent) avec photos en famille ( ambiance noir et blanc)... Et moi bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de bloquer sur les petits verres de mousses, ils étaient trop mignons.
Donc le dessert du dimanche était tout trouvé. Bien sûr ce n'est pas la première fois que je fais de la mousse au chocolat (loin de là, j'adore ça) mais je n'avais jamais essayé autrement qu'au chocolat noir (très noir) et avec uniquement du chocolat et des oeufs.
Pour 4 à 6 personnes, chaque mousse...
Mousse au chocolat noir
180g de chocolat noir à 70% de cacao
4 oeufs
50g de beurre
15 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde avec une ou deux cuillerées d'eau). Puis ajouter le beurre et mélanger. Ajouter la crème. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes et les ajouter à la ganache. Fouetter à part les blancs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le chocolat sur les blancs en deux fois. verser dans des grandes coupelles. Mettre au frais au moins 2 heures.
Mousse au chocolat au lait
200g de chocolat au lait (j'ai pris Nestlé au lait dessert)
4 oeufs
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou micro-onde). Ajouter hors du feu les 4 jaunes d'oeufs. Monter en neige les 4 blancs avec la pincée de sel. Les incorporer (délicatement en soulevant la spatule), au chocolat fondu. Verser dans des coupelles.
(c'est de cette façon que je procède d'habitude pour ma mousse au chocolat noir)
Mousse au chocolat blanc
100g de chocolat blanc (j'ai pris du Galak, je n'ai pas de couverture ivoire ;o))
17cl de crème liquide (fleurette) très froide
Une cuillère à café de sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter 5cl de crème liquide hors du feu et mélanger doucement. Monter le reste de crème dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur pendant 30 mn en y ajoutant la cuillère de sucre glace. Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée. Répartir dans des coupelles.
La mousse préférée fut celle au chocolat au lait. La mousse au chocolat noir est en fait une ganache donc c'est bon mais plutôt pour faire des truffes ou pour un gâteau genre "royal", en guise de mousse c'est trop solide, je garderai donc ma façon habituelle. La mousse au chocolat blanc m'a bien plu, moins à mes fils, il faut vraiment aimer le chocolat blanc car c'est très doux et donc facilement écoeurant. Je pense que ce serait très bien présenté en petites quenelles avec des fraises ou des framboises.